Из цеха
Как мы коптим
Крафтовый мясной цех в Зеленогорске, на Широкой 18А. Под одной крышей сходятся три школы — русская, финская, немецко-советская.
В цехе работает профессиональная российская термокамера «Ижица»: копчение идёт по программе, с точным контролем температуры и дыма. Это даёт чистый и стабильный продукт — одинаково хороший в каждой партии.
Мы не сочиняем фермерских сказок. Называем вещи своими именами: дым, выдержка, кора, томление. Используем буковую, вишнёвую и ольховую щепу и охлаждённое мясо от проверенных хозяйств. Без жидкого дыма и лишней химии — нитритная соль, специи и время.
Слой специй у нас всегда тоньше слоя дыма — мясо должно говорить за себя.